| Nguyên
liệu |
500g khoai tây, gọt
vỏ, luộc chín và nghiền nhỏ.
2g bột tiêu sọ.
2g muối.
3,25g lá rau mùi, cắt nhỏ.
2 cái trứng.
500g vụn bánh mì.
500ml dầu ăn.
* Nhân
450g thịt cừu, đông lạnh, cắt nhỏ.
60g phó mát, nghiền.
30ml dầu ăn.
25g bơ.
60g hành, lột vỏ,băm nhỏ.
10g gừng, gọt vỏ, băm nhỏ.
8 tép tỏi, lột vỏ, băm nhỏ.
2 trái ớt xanh, bơ hột, cắt nhỏ.
5g muối.
5ml nước xốt Tabasco.
10ml nước chan ép.
3g bột tiêu đen. |
| Chuẩn bị |
* Khoai
tây
Trộn khoai tây nghiền, rau mùi đã cắt và
nêm với muối và tiêu trong một cái chén
trộn. Chia thành 16 phần bằng nhau và vo
thành hình tròn.
*Nhân
Đun nóng dầu và bơ trong chảo, cho hành,
tỏi vào xào trên lửa vừa cho trong và bóng
láng, cho gừng và ớt xanh vào quậy đều.
Rồi cho cừu đã cắt và muối vào, xào cho
chín (khoảng 7-8 phút), cho ít nước vào
nếu cần thiết để ngăn chúng khỏi dính, bây
giờ cho các nguyên liệu còn lại vào trừ
phó mát, quậy đều, lấy ra, nêm gia vị vừa
ăn và để nguội. Rồi cho phó mát vào, trộn
đều và chia thành 16 phần bằng nhau.
* Chả
Cán mỗi miếng khoai tây nghiền giữa lòng
bàn tay tạo thành một miếng chả tròn, đặt
1 phần nhân vào giữa mỗi miếng, dán lại
và làm tròn miếng bột chả một lần nữa thật
cẩn thận (bảo đảm nhân không bị lòi ra ngoài),
ép miếng bột chả vừa làm có hình trái xoan
dày 0,5cm. Để vào tủ lạnh.
* Vụn bánh
Lấy bột chả trong tủ lạnh ra, nhúng vào
trứng đã đập vỡ, lăn trong bánh mì vụn và
để qua một bên.
* Nấu
Đun nóng dầu trong chảo, cho những miếng
bột chả vào và chiên trên lửa vừa cho vàng.
Lấy ra để trên giấy thấm để làm khô lượng
mỡ dư
* Dọn
Đặt một cái khăn ăn trong đĩa, xếp bột chả
lên trên và dọn với nước xốt cà chua. |
|
