Bài cảm nhận
Canh bóng thập cẩm
Tôi còn nhớ khi thời bao cấp để có được món bóng ngon ăn Tết, ngay từ sau Trung thu mẹ tôi phải để dành bì thịt lợn (loại bì thịt thăn mới ngon), đem cạo rửa sạch, luộc chín tới, tiếp tục cạo rửa lại cho hết mỡ, sau đó lấy que tre căng miếng bì ra để phơi khô. Gần đến Tết mới cho vào lò nướng nở phồng. Trước khi nấu, ngâm bóng vào nước ấm, khi bóng mềm lại ngâm vào nước lã có pha phèn chua. Tiếp tục ngâm bóng vào nước gừng có pha rượu trắng để tẩy mùi khét. Sau đó rửa sạch, bóp nhẹ tay cho ráo nước, thái bóng mỗi cạnh khoảng hai phân, ướp vào chút nước dùng và gia vị, chờ chế biến. Thịt thăn lợn thái mỏng ướp gia vị, tôm he rửa sạch ngâm nước bóc vỏ, su hào, cà rốt tỉa hoa, nấm hương ngâm rửa sạch, bỏ chân cắt đôi. Đậu Hà Lan tước bỏ xơ, chần qua nước sôi có pha thuốc muối để đậu giữ mầu xanh, hành tây thái dọc củ khoảng năm ly. Bỏ xương lợn, chân gà vào xoong nước lã nấu sôi lên, nhớ vớt sạch bọt và lọc kỹ để nước dùng được trong. Phi thơm hành tỏi cho thịt lợn vào xào săn, đổ tất cả thịt, tôm vào xoong nước dùng nấu mềm. Cho tiếp su hào, cà rốt, bóng vào nấu, khoảng năm phút sau bỏ đậu Hà Lan, hành tây vào, nấu vừa chín tới, khi ăn rắc thêm tiêu, mùi, món canh bóng nên ăn nóng mới ngon. Kỹ thuật nấu bóng là một nghệ thuật, nhưng cách trình bày bát bóng trong mâm cỗ Tết lại là một tài hoa của người nội trợ. Nhìn bát bóng hấp dẫn bởi chính giữa là tôm nõn mầu da cam, điểm với thịt thăn trắng nõn, bên cạnh là những miếng bóng phồng rộp mầu vàng nhạt; lại thêm những cánh nấm mầu nâu, xen kẽ với đậu Hà Lan xanh biếc, su hào, cà rốt tỉa hoa. Trong tiết trời se lạnh của ngày xuân, cùng nhau nâng chén rượu và thưởng thức các món ăn nguội, chế biến từ trước giao thừa nào giò chả, nào nem, thịt đông, cá kho... Lúc này được ăn món canh bóng bốc hương lan tỏa trong căn phòng ấm cúng, chậm rãi nhai từng miếng bóng mềm, mới cảm nhận hết sự hài hòa bởi hương thơm của nấm, vị ngọt của tôm, dậy mùi thơm đậm đà, đặc trưng của món canh bóng thập cẩm.(ST)
(7,889 lượt xem)
Xin chân thành cảm ơn các bạn đã gửi bài đóng góp cho chuyên mục Văn hóa ẩm thực. Bài viết và ý kiến đóng góp, xin gửi về: webmaster@amthucvietnam.com
