Bài cảm nhận
Cơm gà Ninh Thuận
Ðến
Phan Rang bạn cũng đừng quên thưởng thức món cơm gà. Có hai tiệm nổi tiếng:
Cơm gà Ðức ở số 11 Nguyễn Thái học chỉ bán vào buổi sáng và Cơm gà Hải Nam ở
số 17 Lê Hồng Phong gần sát bên chợ Phan Rang bán suốt ngày. Cơm gà Ðức giữ
nguyên khẩu vị Hải Nam với hai loại nước chấm: nước hèm pha từ hèm rượu và
nước mắm nhưng pha bằng đường nấu sền sệt để có độ đậm đà.
Cơm gà Hải Nam ngược lại, đã được điều chỉnh để thích nghi với khẩu vị địa
phương: Cơm gạo dẻo pha thêm chút nếp và ngoài nước mắm sệt, còn có dĩa muối
ớt hầm cùng với rau răm. Con gà chặt thành 10 miếng lớn để khách tha hồ lựa
chọn. Giá cả thì một miếng thịt gà 6.000đ, phần cơm 2.000đ. Sức ăn yếu thì chỉ
nửa dĩa cơm là đủ.
Mỗi tiệm ngon theo một kiểu. Tuy nhiên, điểm chung nhất ở đây là gà nuôi thả
vườn trên vùng đất khô hạn, sắt lại nên rất ngọt thịt. Không biết có phải vì
tình yêu mới chớm với mảnh đất đẹp hừng hực này mà các bạn tôi cứ bảo thịt gà
nơi đây ngọt không đâu sánh bằng. Nhưng không chỉ đơn giản có thế, mà bí quyết
của tiệm là lựa cho được con gà mới đẻ một lứa, vì gà tơ thịt nhạt, còn gà qua
hai lứa thì thịt dai. Anh Ðức tiết lộ bí mật nghề nghiệp với chúng tôi: Muốn
lựa được gà ngon, đúng lứa thì phải xem da cánh của gà có mịn màng không, chứ
không phải là xem phao câu. Xin chia sẻ để các bạn thử thực hành. (TCDL)
(2,577 lượt xem)
Xin chân thành cảm ơn các bạn đã gửi bài đóng góp cho chuyên mục Văn hóa ẩm thực. Bài viết và ý kiến đóng góp, xin gửi về: webmaster@amthucvietnam.com
